说说关于月饼的那些事

　　今年是月饼新国标颁布实施的首个中秋节，近日记者走访发现，各种月饼、糕点早早就摆上了各大商场、超市的柜台，货品琳琅满目，惹人眼馋。那么，今年市场上销售的月饼会有哪些不同？消费者对月饼新规又了解多少呢？

　　月饼分类更加明确

　　莲蓉馅、玫瑰豆沙馅、五仁馅……中秋临近，记者昨天走访市区多家大卖场、小商超发现，各式散装和盒装月饼正在当红期，既有米旗、志宽等本土品牌，也有稻香村等老字号，可谓五花八门。相比往年，今年的月饼配料比更受关注，因为这是新版月饼标准实施的第一个中秋节，其中涉及许多种类月饼配料含量的调整。

　　去年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版GB/T19855-2015《月饼》标准，新标准中，对不少月饼做出了规定。陕西参加月饼新标准制定企业西安米旗食品有限公司品保部部长霍小毅就向媒体表示，新标准将月饼按派式特色分类，分为广式月饼、京式月饼、晋式月饼、琼式月饼等，并对每种月饼馅料含量作了具体规定。西安志宽食品有限公司总经理聂志宽表示，只要是中秋带馅的饼都可以称之为月饼，但新标准比过去旧标准更宽泛，更符合实际，而且包装、食品安全等方面更具体。御品轩品牌负责人认为，月饼新标准分类更加细化，对月饼的命名、包装标签也更加细化，广式月饼饼皮和馅料比例由3:7调整为3.5:6.5，企业的成本有所下降。霍小毅认为，新规实施使月饼分类更具体更规范，指标上也更加科学合理，不仅鼓励企业去创新，而且对消费者来说简单直观，更是对消费者的一种保护。

　　“五仁月饼”有了明确概念

　　此前网络热议的五仁月饼到底是哪五仁，新国标给出了“官方配置”。新规中明确细化了月饼的命名标准：广式五仁月饼必须要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅，并且果仁含量不得低于20%，否则就不能叫广式五仁月饼。

　　记者走访数家商场、超市后发现，五仁月饼仍是眼下市面上最畅销的品种之一，多家门店大部分品牌的月饼包装，已换上GB/T19855的新标。记者仔细观察了某品牌广式五仁月饼的包装，在配料中明确注明了馅儿的成分：核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁等。而另外一款缺少橄榄仁的月饼则在说明中标注的是“果仁”月饼。一位导购告诉记者，在国标实施之前，这样“缺一仁”的月饼也会给自己标上“五仁”的标签。

　　近年来，月饼市场鱼龙混杂，导致以前广受消费者喜爱的五仁月饼越来越难吃，为了让消费者吃到正宗五仁月饼，管理者也是煞费苦心，只能通过严格的生产标准要求商家做到真材实料。正在超市挑选月饼礼盒的张阿姨就向记者表示：“从老百姓来讲，当然是规范些好，这样至少商家在成分上不会偷工减料了，我们吃着也放心。”也有部分消费者表示不是很了解月饼新标，所以在购买月饼时不会太在意成分，“月饼本身的食用价值已经越来越弱了,但它是一种节日的文化符号。走亲访友提盒月饼，是表达一份心意。”市民冯先生说出了不少人购买月饼的一种心态。

　　莲蓉月饼馅含量不低于60%

　　除了五仁月饼外，对于很多人爱吃的莲蓉月饼，新规明确指出，莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%，而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼。然而，记者走访发现，市场上在售莲蓉月饼含量无标注的情况仍存在，消费者无从知晓成分的含量比。在售的不少广式莲蓉蛋黄月饼，配料中只提到含有莲蓉和咸蛋黄，但具体含量占比并未标明。相比之下，荣华、美心等品牌的月饼在成分含量标注方面较为清晰，符合新国标规定。

　　新月饼标准中对水果类月饼的馅料也有了明确规定：水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。不少购买过水果月饼的消费者向记者吐露，自己吃的水果月饼里会吃出草莓、哈密瓜、芒果等各种水果的味道，但并不会吃到真正的水果，翻开配料表才发现，水果月饼的水果馅可能是由加了香精、色素的冬瓜蓉调制而成。而新国标出台后，部分月饼厂家索性大大减少水果月饼产量，一位月饼厂的工作人员表示，如果水果用量不低于25%，则意味着月饼馅料中的水分含量比较高，从而极易导致微生物的滋生，常温保存状态下风险太大。

　　业内人士表示，新规最大的意义就是对月饼原材料和含量进行了明确规定，要求企业生产必须真材实料，严防生产厂家偷工减料，以提高月饼质量。对于消费者来说是一件好事。但是全国各地月饼口感各异，远非标准所能概括。（陕西日报 姚娇玲）